【出街搵食】京官御用大厨上海菜!18摺铁板小笼包+刀工黄瓜+

发布于:2020-06-12 分类:B生活圈   

香港的上海菜,大部分集合淮扬、江苏、宁波各地所长而成,口味与原来上海人的本帮浓油赤酱风味相去甚远,而当中要数最合港人口味,精緻细腻者,当数淮扬菜莫属。这间最近开张的上海菜馆,正正找来扬州大厨陈晓鹤主理,他入厨廿多年,曾在北京政府机关,为首长领导设淮扬宴席,真正国家级大厨。

刀工卓绝!淮扬菜大师傅坐镇

淮扬菜以刀工菜见称,菜单上除了豆腐羹、葵花斩肉等,陈师傅也带来不少新意,简单如凉拌黄瓜,就每片切成似蓑衣的叶瓣似的,薄如蝉翼。又如葫芦鸭,将鸭颈仔细去骨,再酿入鸭肉、莲子、瑶柱、猪肚、糯米等材料,成为迷你版的八宝鸭。

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大厨陈晓鹤 陈师傅获聘于北京公安部武警边防局达9年时间,主理首长级官员设淮扬宴,宴席要求极高,不但食材要新鲜时令,讲究得甚至所有鱼鲜肉料也要仔细去骨,实在功架十足。
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蓑衣黄瓜 $68
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古时雨衣「蓑衣」由棕榈树枝叶做成,师傅用巧妙刀工细切成一片片的枝叶,配上冰糖、麻油混合的醋汁,加上一边的荷兰蒜苗伴吃,爽脆鲜酸,好看好吃。
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迷你八宝葫芦鸭 $268(须预订) 葫芦卖相过瘾,葫芦口是鸭舌,葫芦肚是鸭颈包馅,吃来是小巧版本的八宝鸭,丰富软烂的馅料,吃得人齿颊留香。
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茶香油爆虾 $88 江苏河虾,是上海名菜,以热油快炸30秒三次,直至鬆脆;再放进龙井茶煮成的浓稠酱汁同炒,每只虾都沾上茶香。

中法交融!海派上海菜

跟餐室走洋风Art Deco的典雅风格,互相辉映的还有一系列海派菜式,像用上西式烟燻机做的脆皮茶燻鸡,上海包点,亦有新玩法,银丝卷酿龙虾,小笼包又铁板煎,甜品环节,又有用桂花糖做的甜美梳乎厘,风格多变。

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茶皇烟燻脆皮鸡(半只/一只) $268/498选用文昌鸡,上皮后风乾再炸,茶叶烟燻约30分钟。奉客时以特製玻璃罩盖上,并于罩内注入荔枝木烟燻,上桌一刻,香气逼人,鸡肉脆嫩,带茶叶与荔枝木烟燻气息。
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脆煎灌汤小笼包 $60
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上菜时以烹调用的原块铁板奉上。
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肉馅饱满,汤汁满泻。
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龙虾萝蔔丝酥 $168传统的银丝卷加入龙虾元素,馅料龙虾蒸后起肉,加上龙虾汁和萝蔔同炒而成,吃来外层酥脆,内里鲜香富水分。
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桂花柑曼怡梳乎厘 $98

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蛋白浆中特别加入上海桂花糖和传统法国橙酒焗製,酱汁则是混合杞子蓉及云呢嗱调成,真正的中法Fusion。

 

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闭月羞花(左) $70、昭君出塞(右) $85 店家设西式鸡尾酒,左边是无酒精的闭月羞花,以杨桃、芒果汁、蜂蜜调成的甜美清新特饮。有酒精的则以四大美人命名,如右者昭君出塞,基酒是上海桂花酒和Gin,并配上士多啤梨等鲜果汁调成,口味女性化。

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主用餐区装潢瑰丽,木地板配合金属屏风,富有Art Deco的装修风格,而在餐室后方的蓝色墙前,每逢周五、六、日晚上将会有现场音乐。

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十里洋场

地址:铜锣湾恩平道28号利园二期1楼101号舖

营业时间:星期一至五 11:30am-3:30pm; 6pm-11:30pm (星期五至12:30am)

星期六至日及公众假期11:30am-4:30pm;6pm-12:30am

电话:2338 5500 / 2338 5600

座位:160

平均消费:$350

备注:设加一;收信用卡

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